Făcând vin acasă

Anul acesta am avut o recoltă mare de struguri. În țara noastră, aceasta este Regiunea Kaluga, districtul Borovsky, adică. fâșia mijlocie a Rusiei însăși, o zonă a agriculturii riscante. Vremea a contribuit la aceasta într-o mare măsură, deși a fost diferită în timpul verii, dar în momentele cheie a fost foarte favorabilă pentru struguri: prima perioadă a fost înflorirea strugurilor și producerea ovarelor, de la mijlocul lunii mai până la jumătatea lunii iunie a fost vreme foarte caldă și uscată temperatura se menține constant în regiunea de 25-30 de grade Celsius.
Apoi, mijlocul verii s-a dovedit a fi rece și ploios și s-a părut că o amenințare serioasă s-a dat peste recoltă: strugurii nu au crescut, nu s-au înroșit, era clar că se simte rău în astfel de condiții. Însă August a corectat totul, temperatura a rămas din nou la 25 de grade Celsius și mai mare, strugurii au prins viață, au crescut, au devenit rapid roșii, au obținut conținut de zahăr și până la începutul lunii septembrie a fost aproape gata pentru recoltare și prelucrare.

Struguri pentru vin

Strugurele din care vom face vin se numește „Isabella”, este roșie, cu semințe în interior. Acest soi este nepretențios în procesul de creștere, nu necesită adăpost pentru iarnă, este rezistent la diverse infecții și boli de struguri, cum ar fi ciuperca de mucegai. Gustul este mediu, cu soiurile cumpărate din magazin sau cumpărate din sudul Crimeei, desigur, ele nu pot fi comparate, dar dacă reușiți să coacă, ca în acest an, este totuși foarte gustos. Anul acesta, l-am mâncat direct, nu-mi amintesc niciodată acest lucru și am făcut struguri de șase ani. Anul acesta au fost atât de multe struguri încât nu puteți mânca totul, pentru că trebuie colectat, procesat și făcut vin.
Digresia lirică: am uscat aproximativ o găleată de struguri într-un uscător electric pentru fructe uscate, oferindu-mi astfel un compot delicios pentru iarna lungă. Acest strugure nu este potrivit pentru a face gem sau stafide, din cauza numărului mare de semințe.

Fabricarea vinului de casă

Pentru a face vin de casă, avem nevoie de cel puțin două butoaie de plastic cu o capacitate de 30 până la 50 de litri. Numărul de butoaie depinde de strugurii recoltați, în cazul meu, patru butoaie erau suficiente, dar un butoi ar trebui să fie gol, deoarece în procesul de producere a vinului, va trebui să transferați mustul de vin de la un butoi la altul o dată. Așadar, așezăm strugurii colectați într-un butoi până la vârf, luăm o zdrobire pentru fructe de pădure, în cazul meu este un mălai de lemn de aproximativ un metru și stoarcem fructele de pădure în același mod în care pregătim piureul de cartofi până când sunt cufundați în sucul de struguri.
Boabele vor fi coapte la aproximativ jumătate, atunci trebuie să adăugați strugurii în butoi, să-l frământați, lăsând cincisprezece centimetri în vârful butoiului, deoarece, atunci când începe procesul de fermentare, masa de fructe va începe să crească, iar dacă veți lăsa o distanță scurtă, produsul valoros va începe să se revarsă butoaie chiar pe podea. Este păcat!
Închidem butoaie cu capace care sunt de vânzare într-un set la butoaie. Butoaie cu boabe zdrobite se pun într-un subsol răcoros. Temperatura recomandată pentru fermentația vinului trebuie să fie cuprinsă între 16 și 22 de grade Celsius. În a doua sau a treia zi, procesul de fermentare va continua, va fi vizibil sub formă de spumă roșie pe suprafața boabelor zdrobite.
De asemenea, dacă deschizi butoiul, vei simți mirosul fermentației, primele note ale vinului tău și ale dioxidului de carbon, care par a fi inodore, dar rămân doar la nas.
În continuare, lăsați butoiul (sau mai multe butoaie) în pace timp de două săptămâni. În acest timp, boabele fermentează, se înmoaie, curge, încep să dea ușor suc. La ora stabilită, coborâm la subsol, scoatem o presă pentru a stoarce sucul, îl stabilim aproximativ, ca în fotografie.
La începutul activității de producere a vinului, am renunțat la o astfel de presă folosind o stoarcere cu tifon: am pus prăjitura de struguri în centrul cârmei, o răsucesc, o încrețesc, o strecurăm, stoarcem suc curat, toate oasele, crenguțele și alte deșeuri rămân în interior. Procesul este dificil, lung, pentru că am primit o presă specială mică, pe care vă sfătuiesc.
Răsucind maneta presei în sensul acelor de ceasornic, sucul pur iese în evidență din amestecul de fructe de pădure, masa uscată rămâne în interiorul plasei. Acum avem nevoie de un butoi curat, despre care am menționat mai devreme.
Turnăm suc pur, care de acum înainte îl vom numi nu vin, ci must de vin, într-un butoi curat gol. Punem deșeurile într-o găleată, apoi le aruncăm într-o grămadă de compost. După prelucrarea unui treizeci de cinci litri de baril, am obținut aproximativ o găleată de deșeuri (zece litri) și 20-25 litri de must de vin.
Este recomandabil, dar în experiența mea, nu este necesar să adăugați alți zece litri de must în acest butoi, deoarece această pernă aer-oxigen dăunează gustului vinului, iar prezența oxigenului poate declanșa formarea oțetului din vin. În această etapă, puteți adăuga zahăr la mustul fiert după bunul plac, deoarece în fâșia noastră strugurii nu sunt încă suficient de dulci pentru a obține o anumită tărie a vinului sau un gust dulce semisweet. Dar depinde de preferințele dvs. gustative, dacă vă place un grad slab și un gust acru, cum ar fi „brut”, atunci nu puteți adăuga zahăr. După adăugarea zahărului, procesul de fermentare va continua cu o vigoare reînnoită.
Lăsăm mustul de vin să rătăcească în pivniță încă două-trei luni, în decembrie vinul ar trebui să fie gata, îmbuteliat, borcan, plută strânsă, vinul deschis poate merge prost, vinul închis poate fi păstrat ani de zile, câștigând gust de la an la an. Vinurile dulci și semi-dulci se păstrează mai mult și mai bine decât cele uscate, zahărul este un conservant suplimentar, iar vinurile dulci sunt de obicei cu 1-3 grade mai puternice în conținut de alcool, ceea ce nu este, de asemenea, lipsit de importanță.
Aș dori să spun câteva cuvinte despre castelul cu apă.
În acest caz, se face o gaură în capacul butoiului, în el este introdus un tub de plastic, care la rândul său este introdus într-un borcan cu apă. Gazele de fermentare părăsesc barilul prin acest tub, iar aerul exterior nu intră în baril, deoarece apa din borcan nu lasă aer în tub. Adesea acasă, oamenii fac aceste castele în aer din cauciuc sau mănuși din latex, principiul funcționării este același, o presiune excesivă poate ieși din interior, nimic nu intră în interior. Acest lucru este necesar pentru ca oțetul să nu iasă din vin, dacă există temperaturi peste 20 de grade Celsius și acces gratuit la oxigen, atunci bacteriile cu oțet vor câștiga peste vin, iar mustul va dispărea sau veți avea un butoi întreg de oțet de struguri. Uneori fac un lacăt, alteori nu, dar trebuie să închid butoiul cu un capac, nu foarte strâns, astfel încât gazele în exces să poată scăpa din interior.
Totul este. Să aveți un An Nou frumos cu vin tânăr de casă!