Friptura prăjită

Muștarul praf în bătător se comportă agresiv și devine gustul și mirosul dominant, împiedicând peștele să-și arate gustul natural. Muștarul Dijon este format din cereale integrale, acest condiment are o aromă foarte ușoară, cu amărăciune moderată. Bateria de ouă se înmoaie ușor cu note de muștar, se lipește boabele de pulpa de pește. Hake-ul prăjit în mușchiul de muștar va fi un fel de mâncare prezentabil pentru o cină festivă de familie.

Produse:

• pescăruș - 800 g
• ouă - 2 buc.,
• Muștar Dijon - 1 lingură. l.,
• făină - 1 lingură, lămâie - 1 buc.,
• ulei de floarea soarelui - 100 ml,
• sare - 1 lingură,
• piper negru măcinat - 1/2 lingură.

Secvență de gătit:

1. Merla de lapte este o carcasă de pește mică. Merlozul de lapte poate fi prăjit integral, iar un pește de dimensiuni standard este tăiat în 2-3 părți.
2. Fără piele, carcasele de merluță sunt murate repede, iar peștele finit este mai gustos. Pielea de piele este o filetă dublă cu osul spinal în interior. Pielea este îndepărtată rapid de peștele dezghețat: carcasa se clătește cu apă rece, se fac tăieturi longitudinale de-a lungul crestei, se înlătură înotătoarele și pielea este îndepărtată cu un cuțit subțire.
3. Carcasele spălate sunt spălate și stoarse ușor, strângându-și palmele. Tăiați o jumătate de lămâie, strecurați sucul turnat carcasele pregătite. Presărați mălaiul cu sare și piper negru. Sărurile iau doar un vârf, iar restul se adaugă la bătător. Hake-ul este murat în zeama de lămâie timp de 10 minute.
4. Spargeti doua oua mici sau una mare.
5. Amestecați ouăle cu sare și muștarul Dijon.
6. Carcasele sunt scufundate în cuptor și bătute, astfel încât carnea să fie bine saturată cu amestecul de ou-muștar.
7. Prăjitura carcasă de pâine în făină.
8. Hake-ul este prăjit în ulei vegetal timp de 5-6 minute pe fiecare parte. Dacă peștele este prăjit la foc mic, bătutul devine o coajă moale, numai semințele de muștar sunt prăjite până la crocant.
9. Jumătatea rămasă din lămâie se taie în cercuri și se servește cu pește prăjit. Decorați carcasele cu benzi de muștar Dijon.
10. De obicei, mălaiul prăjit se servește fierbinte, după răcire devine dur. Însă peștele prăjit în mușchi de muștar este bun sub orice formă. Carcasele răcite rămân moi și suculente, au miros apetisant de lămâie și piper negru.
11. Pește prăjit servit cu piure de cartofi, terci de hrișcă, pilaf de legume cu orez cu cereale lungi. O porție de cartofi prăjiți este suficientă pentru o porție.
12. Carnea unui pescar de lapte se remarcă prin tandrețea sa specială, nu are natura fibroasă caracteristică fileului de pești mari adulți. Merlozul de lapte este rar folosit pentru mâncare măcinată și tocată, scopul acestui pește este să se prăjească în cuptor sau tocană în sos.