SĂRAREA CIUPERCILOR

Send

Dacă gătiți cartofi, puneți ciupercile pe o farfurie, tăiați ceapa și turnați totul cu ulei vegetal sau smântână de sat, atunci este greu să vă oferiți cea mai bună gustare. În magazine, brioșele sărate sunt foarte rare, costă bani foarte decenți.
Nu întotdeauna, ciupercile preparate industrial au un gust bun, mai des sunt soluții saline. Dar dacă te plimbi prin pădure, colectează-le singur și gătește-le corect, atunci poți obține nu numai plăcerea morală, ci și pe tine, familia și prietenii tăi, cu o adevărată delicatesă.

Colectare ciuperci lapte

Ciupercile preferă să crească în păduri de foioase sau mixte, ascunzându-se sub frunze căzute, iarbă, în mușchi sau în pământ. Iar aspen pentru ei este un adevărat paradis.

Ciupercile tinere sunt foarte greu de văzut în adăpostul lor - trebuie să verificați fiecare tubercul. Și găsind unul, răzlește, mișcându-se în spirală. Trucul este că sânii cresc rar singuri - mai des formează o creastă întreagă. Pentru a fi atent, puteți colecta dintr-un loc în găleată.

Ciupercile adulte nu sunt întotdeauna întregi - pentru viermi și bug-uri, aceasta este, de asemenea, o delicatesă. Dezactivează-i și aruncă-i: cu siguranță nu îi vei pune pe masă. Dar dacă sânii sărați mărunt se prăjesc cu ceapă, atunci pur și simplu nu există umplutură mai gustoasă pentru plăcinte, pufuri, clătite.

Pregătirea sânilor pentru ambasador

Această specie este considerată ciuperci comestibile condiționate. Prin urmare, înainte de a le sare, trebuie să le înmuiați timp de 3 zile. Pentru aceasta, sânii sunt plasați într-un recipient mare și umpluți cu apă rece.

O placă sau un cerc de lemn este așezat deasupra astfel încât să fie cufundate complet în apă.

Nu trebuie să le spălați și să le curățați dinainte, va fi mai ușor de făcut atunci când sunt ude. Apa trebuie schimbată dimineața și seara. Dacă casa este fierbinte, atunci trebuie să faceți acest lucru mai des sau așezați recipientul într-un loc mai rece. Este foarte important ca apa să nu înceapă să se scufunde.
Cel mai convenabil este să clătiți sânii a doua zi:

ciupercile pure vor acri mai puțin;
puteți decide în sfârșit care sâni sunt buni degeaba - trebuie să fie aruncați;
ciupercile înmuiate sunt mai greu de curățat și de tuns.

Este mai bine să clătiți sub apă curentă - acest lucru va face posibilă îndepărtarea tuturor resturilor dintre plăcile de pe partea inferioară. Tăiați picioarele sub pălăria în sine.

După 3 zile, clătiți din nou sânii.
Pune un vas mare de apă la fiert, unde să adaugi acid citric pe vârful cuțitului. Pregătiți un alt bol cu apă rece. Ciupercile, mai multe bucăți, se scufundă în apă clocotită timp de 2 minute, apoi se transferă în apă rece. Acest lucru se face astfel încât să nu se întunece în timpul procesului de sărare.

După ce ciupercile s-au răcit, puneți-le într-un frigider.

În timp ce excesul de apă curge din ciuperci, pregătim ierburi și mirodenii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

mărar;
frunze de coacăz;
cuișoare de usturoi sau tulpinile acestuia;
frunze de hrean;
sare;
frunza de dafin;
boabe de piper: negru și allspice.

Etapa I

Clătiți bine verdeturile. Pune condimente, usturoi, mărar, frunze de coacăz și hrean în partea de jos a recipientului în care sânii vor fi sărați.

Apoi, întindeți un strat de ciuperci, cu capacele în jos.

Presărați-le cu sare. Puteți să o luați cu ochiul, dar, în total, nu mai mult de 2 lingurițe. Apoi așezați din nou condimentele, apoi ciupercile, deci în straturi, până se scurg ciupercile.

Acoperiți cu o placă sau capac de plastic atât de mare încât diferența este minimă, puneți încărcătura. Cu cât este mai greu, cu atât mai bine.

Etapa a II-a

După 3-4 zile, laptele trebuie transferat la bănci, care trebuie spălat complet. Este mai bine să folosiți altele mici, astfel încât atunci când îl deschideți, puteți mânca ciuperci de 1-2 ori.
Trebuie să puneți ciupercile în borcane nu la fel de oribile, ci de sortare: care vor merge la masă, și mai rău pot fi folosite ca umplutură. Din recipientul în care s-au sărat ciupercile, se iau ierburile și condimentele, se așază pe fundul conservelor.

Pune ciupercile acolo, cu pălăriile în jos, acoperă cu frunze de hrean și coacăz de sus. Dacă ciuperca este mare - se taie în 4 părți.

Acum trebuie să pregătim saramura:

turnați apă în tigaie, puteți utiliza lichidul rămas în rezervor, dar va fi mic;
se adaugă sare: pe litru - 1 lingură. l. fără deal;
se fierbe;
scoateți tigaia din aragaz și adăugați oțet, la rata de 1 lingură. per litru de apă.

Turnați borcane de ciuperci cu această saramură fierbinte, astfel încât să nu existe goluri de aer. Închideți capacele, dați la frigider pentru 30-40 de zile, sărate.