Puful de pui Basturma de pui

Sânii de pui au o grosime inegală și o formă arbitrară. În patiseria pufoasă se obține o formă dreptunghiulară cu aceeași grosime, straturile interioare fiind deja saturate cu condimente și usturoi. Această metodă de sărare vă permite să aveți exact aceleași bucăți de basturma la ieșire, care chiar și cu felii foarte subțiri nu se destramă.

Ingrediente:

• a) file de pui - 3 carcase de dimensiuni identice,
• b) sare - 1000 g,
• c) usturoi - 4 căței,
• g) un amestec de condimente caucaziene - 1 lingură. o lingură.

În viitor, mai trebuie încă 1 lingură. o lingură de ardei.

Reteta pas cu pas pentru gatirea basturmei de pui

Gătit îndelungat (până la 16 zile), dar nu obositor:
1. Tăiați toate cele 3 file în lungime, fără a atinge marginea.
2. Aplicați-le ca o carte.
3. 2 carcase presărate cu condimente pe o parte.
4. Stoarceți usturoiul pe ele.
5. Spuneți-l pe întreaga suprafață.
6. Așezați o carcasă curată pe fileul uns.
7. Acoperiți-l cu o bucată măcinată, astfel încât partea curată să fie ridicată.
8. Stropiți fundul unui vas de dimensiuni adecvate cu sare. Stivă toate fileurile cu atenție.
9. Pentru a completa un strat bun toate locurile deschise cu sare. Închideți vasele și refrigerați.
10. După 2 zile, clătiți fileul cu apă curentă. Uscați-l cu un prosop.
11. Forma dreptunghiulară în care acest basturma este dificil de plasat, aliniază un șervețel de bumbac cu margini atârnate. Pune acolo carne sărată.
12. Acoperiți cu capetele libere ale șervețelului și puneți o placă dreptunghiulară.
13. Pune opresiunea deasupra (cu cât este mai greu cu atât mai bine). Trimiteți întreaga structură la frigider.
14. După 12 ore, scoateți basturma - acesta va lua deja forma dorită.
15. Stropiți-l cu ardei și lăsați-l bine în tifon.
16. Legați bine pachetul cu sfoară.
17. Agățați basturma în frigider și aveți răbdare.
18. Abia după 14-16 zile despachetați carnea.
19. După efectuarea unei incizii, verificați gradul de uscare al basturmei. Dacă doriți, puteți agăța golul în bucătărie pentru câteva ore.
Din diferite bucăți de pui de sol, s-a obținut un basturma dreptunghiulară monolitică stratificată cu mirodenii parfumate. Plăcile subțire feliate nu se desprind și nu transmit lumină.
Încearcă, bon apetit!