Hering „Ca afumat”

Heringul sărat este de obicei întotdeauna prezent pe masa de Anul Nou ca o tăietură simplă sau ca o componentă a salatei de Anul Nou. În această formă, este incontestabil gustos, dar dacă doriți să aduceți un nou trend și gusturi noi în meniu, puteți încerca să experimentați cu tehnologia de sărare a acestui pește universal pentru toate timpurile. Astăzi în meniu - hering ca afumat pentru Anul Nou!
Datorită faptului că heringul, în special din latitudinile nordice, este destul de gras în sine, îl puteți culege în stilul delicatității de pește afumat și lăsați-l aerisit pentru a îmbunătăți gustul și aspectul. Depinde de dvs. să decideți dacă folosiți fumul lichid în saramură - în cazul nostru, primiți un pește complet natural, fără aditivi dubioși, pe care îl puteți prezenta cu bucurie pe orice masă și pentru orice companie. În zilele săptămânii, un hering atât de sărat „afumat” va dispărea cu un breton cu cartofi și castraveți, iar în sărbători va deveni o decorare de masă și un obiect de interes crescut pentru oaspeții curioși.

Ingrediente:

• - hering congelat proaspăt - 2 buc .;
• - apa pentru saramura - 1 l;
• - zahăr - 1 lingură;
• - sare - 3 linguri;
• - coaja de ceapa - 1 mana;
• - ceai negru - 2 lingurițe;
• - ulei vegetal - 1-2 linguri. (pentru ungere).

Timp de gătit: 3-4 zile
Porții: 5-8

Reteta de hering

1. Este indicat să începeți gătirea cu prepararea saramurii de colorat, deoarece are nevoie de timp pentru a prepara, apoi să insistați pentru a obține un pigment intens pentru a colora heringul și a simula efectul peștelui afumat. Cojile de ceapă și prepararea puternică a ceaiului vor acționa ca substanțe colorante; dacă doriți, folosiți fum lichid (100 ml de fum lichid la 1 litru de saramură). Așadar, pentru început, turnați ceaiul negru cu apă clocotită.
2. Spălați cojile de ceapă de praf, nisip sau pământ, scufundați în frunze de ceai fierbinte și puneți tigaia pe aragaz.
3. Aduceți nivelul lichidului la 1 litru necesar, fierbeți aproximativ 5 minute, opriți-l și lăsați-l să se răcească și să se răcească aproximativ 1 oră.
4. În timp ce infuzia este infuzată și răcită, tăiem heringul dezghețat la temperatura camerei: trebuie spălat, tăiat tot excesul - capete, cozi, îndepărtăm interiorul, curățăm burtica și clătim din nou bine.
5. Când lichidul din tigaie este complet răcit - filtrați-l și aruncați frunza de ceai și ceai. Adăugați sare și zahăr în frunzele de ceai filtrate, amestecați, dizolvați cristalele - saramura de colorant este gata!
6. Puneți heringul tocat într-o tavă potrivită, astfel încât saramura să o acopere complet.
7. Turnați heringul cu saramură și, dacă apare, puneți farfuria deasupra pentru a „îneca” peștele în apă pentru o colorare uniformă a pielii. Am pus recipientul la frigider timp de 2 zile, periodic îl puteți întoarce și controla dacă ambele părți sunt vopsite la fel.
8. După 2 zile, scoateți heringul din saramură, turnați ușor și agățați-l să se usuce. Puteți agăța peștele prin cârlige / agrafe sau îl puteți agăța de coadă cu un fir filetat. Hering hering în aer liber sau într-o bucătărie ventilată la o temperatură de 15-25 grade 1-2 zile.
9. Drept urmare, o parte din umiditatea din frunzele de hering, grăsimea este distribuită mai uniform în țesuturi, iar peștele „se coacă” la perfecțiune! Acoperim părțile peștelui cu ulei vegetal și transferăm la rece. Păstrați o astfel de hering „afumată” la frigider nu mai mult de o săptămână.
Hering afumat la rece gata! Bon pofta!