Brânză moale de casă

Ei spun că, dacă luați produse cu conținut scăzut de grăsimi pentru această rețetă, veți obține o brânză reală. Nu am încercat-o. Dar nu a respectat cu strictețe recomandările. De exemplu, dacă în lista de produse din sursa inițială se prevede că laptele și chefirul ar trebui să aibă cel mai mare procent de conținut de grăsimi, atunci prefer 2,5% lapte. Kefir a ales mai gras.
De data aceasta mi s-a părut că doar mărarul va fi suficient, deși se poate folosi cu pătrunjel. Când a experimentat, ea a adăugat nu numai verdeață la brânză, ci și o varietate de bunătăți. Deci, se armonizează perfect cu ardeiul iute și măslinele.
Datorită semințelor de caras, un gust foarte particular pentru mirodenii, brânza a obținut gustul specific care se găsește rar în produsele de brânză produse în masă.
Așa cum a arătat practica, fabricarea brânzei la domiciliu s-a dovedit a fi o afacere profitabilă, nu supărătoare și interesantă, nu costisitoare și rapidă. Adăugați-i atractivitate și fapte precum:

• Știu sigur că ouăle și verdeturile sunt de casă, de o calitate excelentă. Kefir, ca și laptele, din păcate, a fost achiziționat într-un magazin obișnuit. Dar produsul finit a ieșit cu siguranță fără aditivi dubioși;
• rezultatul a depășit toate așteptările, mai abrupte decât multe analogi din magazin. Prin urmare, nu pot ignora o astfel de rețetă.

Ingredientele

• în kefir și lapte în proporții egale (900 ml fiecare);
• o grămadă de mărar;
• cinci ouă;
• două lingurițe de sare;
• o linguriță de semințe de caras.

Fabricarea brânzei moi de casă

Cum și ce să faci:
Voi fierbe laptele.
Până să ajungă la starea dorită, spăl mărarul și îl usuc cu un prosop de unică folosință, tocat fin.
Bateți ouăle de kefir cu sare cu biciul sau cu o furculiță obișnuită.
Am turnat acest amestec în lapte clocotit.
Amestecând constant, păstrez masa de brânză la foc mediu. Aștept momentul în care se va transforma dintr-un lichid granular într-un miracol culinar, adică zerul va fi bine separat de masa brânzei.
Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc, amestecați chimen și mărar în ea.
Filtrez întreaga masă în acest fel:

• Am pus un colizor (sau sită) acoperit cu tifon, ale cărui capete trebuie atârnate, pentru a putea fi apoi legate într-un nod, am pus într-un vas convenabil, astfel încât să existe exces de lichid în el;
• Adun cu grijă masa fierbinte cu o mănușă și o turnam treptat în acest aparat;
• dacă este necesar, după cum se întâmplă această procedură, turnați serul într-un bol separat. O folosesc mai târziu când se răcește, de exemplu, pentru okroshka.

Legând strâns capetele tifonului, las bucățelul de brânză pentru câteva minute singur. El este încă foarte fierbinte.
Se va răci ușor, o voi schimba și o voi înfășura strâns în folie. Pe o farfurie pentru ca nimic să nu se ude și să nu se scurgă la frigider, voi lăsa preparatul meu de casă să rămână cel puțin 12 ore la rece. După această procedură, se transformă într-o brânză reală moale.