CUȚITE DE BUCĂTĂRIE DIY DE CALITATE

Send

Un cuțit la comandă este principalul atribut al majorității bucătari și bucătari profesioniști. Costul său poate varia de la 200 la 3.000 $. Cu toate acestea, vă puteți face la fel pentru doar 10 dolari, în timp ce munca va fi făcută doar cu instrumente de mână.
Nu aș numi procesul de creare a cuțitului foarte dificil, dar munca necesită mult timp și răbdare, așa că pregătește-ți cărțile audio preferate. Fiecare cuțit durează aproximativ 20 de ore. Există modalități de a reduce acest timp, dar va trebui să cheltuiți mai mult.
Lista etapelor:

Selectarea materialelor și / sau a sculelor.
Alegerea designului cuțitului.
Alegerea oțelului se bazează pe nevoile dvs.
Conformarea unei foi de oțel.
Tratarea termică a metalului.
Ascuțirea cuțitelor.
Realizarea unui mâner din lemn.

În timp ce lucrați la acest proiect, va trebui să lucrați cu instrumente destul de ascuțite, fierbinți și substanțe inflamabile. O abordare sănătoasă a lucrului ar trebui să vă salveze orice probleme, dar vă rugăm să fiți atenți.
Pe baza celor de mai sus, să continuăm.

Materiale și instrumente

Cum se face și se folosește un agraf de cuțit

Iată ce aveți nevoie pentru a face un cuțit de bună calitate:
materiale:

Oțel (voi aborda acest aspect mai detaliat în următoarea etapă).
Un copac.
Nituri din alamă.
Gips.
Sita de fier.
Arzător cu gaz.

Instrumente:

Fisier metalic (cu crestatura dubla).
Ferastraie pentru metal.
Foraj manual și găurit pentru acesta (puteți utiliza unul electric).
Marcaj permanent (cu tijă subțire și groasă).
Foarfece pentru metal.
Ciocanul.
Kerner.
Clește lungi.
Mănuși.
Duza (pentru arderea propanului).
Perie de metal sau plastic.
Cutie miter.
Am văzut pe lemn.
Sandpaper.
Lac transparent sau pata.

De asemenea, este util să aveți un suport pentru fișiere.

Oțel pentru cuțite

Alegerea oțelului pe care te oprești va afecta foarte mult rezultatul final. Aceasta este cea mai importantă parte a cuțitului.
Oțelul este o combinație de două substanțe: fierul și carbonul. Cu cât este conținut mai mult carbon în oțel, cu atât este mai greu. Oțelul solid poate face o tăiere mai subțire și mai ascuțită a lamei, care va rămâne așa mult timp. Totuși, acest lucru va duce și la o scădere a rezistenței sale, deoarece oțelul astfel va deveni mai fragil.
Istoric, aceste două elemente au fost conectate atunci când un fierărie a încălzit fierul într-un cuptor. Fumul emanat de foc (în special particule de carbon) a acoperit oțelul și apoi a intrat într-un compus cu acesta în timp ce contura fierul. Și astfel a apărut oțelul Damasc - cu cât sunt mai multe straturi în lamă, cu atât mai multe ori au fost îndoite și forjate, astfel încât conținutul de carbon din el a fost mai mare. Astăzi, oțelul Damasc este produs automat și în calitate seamănă cu oțelul inoxidabil de înaltă calitate. Are o textură caracteristică care poate fi accentuată cu acid.
Odată cu dezvoltarea tehnologiei în ultimele câteva sute de ani, nu mai aveți nevoie de toate echipamentele unui fierărie pentru a realiza un cuțit din oțel cu un conținut ridicat de carbon. Astăzi, pe Internet se poate comanda un metal adecvat.
Există două clasificări ale oțelului: inox și rugină.
Oțelul inoxidabil conține de obicei cel puțin 13% crom, ceea ce ajută la păstrarea acestuia împotriva ruginii și coroziunii. Oțelul inoxidabil este mai greu de tratat termic, în special acasă. Prin urmare, dacă doriți să optați pentru un astfel de metal, atunci pentru tratamentul termic, cel mai probabil va trebui să utilizați servicii terțe.
O lamă de oțel inoxidabil conține mai puțin de 13% crom. Un astfel de metal este de obicei mai ieftin și este mai ușor să-l tratați termic. Cuțitele din ea sunt la fel de ascuțite ca oțelul inoxidabil. Cu toate acestea, aceste metale sunt susceptibile la coroziune și ruginire într-o anumită măsură, prin urmare nu pot fi păstrate umed (nu mai mult de 20 de minute).
Pentru fabricarea primului cuțit, vă recomand să utilizați unul dintre cele două tipuri de oțel. Oțel de scule din aliaj (HVG) sau oțel cu arc structural (grad 85).
Acum că, în sfârșit, ați decis cu privire la alegerea oțelului, este timpul să decideți dimensiunea.
Primul meu cuțit a fost de 230 x 2,5 x 40 mm de la HVG. La fabricarea sa, vă recomand să vă opriți la grosimea și lățimea lamei menționate mai sus. Puteți alege lungimea acestuia la discreție.

Alegerea formei pentru cuțite

Forma cuțitelor de bucătărie poate varia în funcție de utilizarea prevăzută. Am ales cuțitul de bucătărie vest-japonez. Puteți găsi un formular mai potrivit pentru dvs. Vă sfătuiesc să-l tăiați mai întâi din carton pentru a verifica cum va sta în mână. Apoi, dacă este necesar, va rămâne posibilă modificarea dimensiunii sale.
După ce ați decis asupra formularului, puteți comanda un metal adecvat. Nu uitați că cuțitul este mai mare, cu atât îl veți prelucra mai mult. Prin urmare, vă recomand să începeți cu o dimensiune mică.
În continuare, transferăm contururile cuțitului de la carton la metal folosind un marker subțire.
Dacă utilizați un vici la prelucrarea metalului, atunci veți avea nevoie și de câteva bare de lemn între care veți fixa piesa de prelucrat. Atunci nu vor mai exista urme ale unui viciu.
Pentru a tăia forma primară, utilizați un ferăstrău. Va dura mult timp. Dacă țineți ferăstrăul cu două mâini (una pe mâner și cealaltă lângă șurubul de tensiune) și distribuiți presiunea uniform în timpul funcționării, procesul va merge mult mai repede.

Formarea profilului lamei

De obicei sunt două coborâri în cuțit, uneori trei. Unul merge de-a lungul întregii lame a cuțitului, iar al doilea face tăierea. Există multe tipuri de profiluri, fiecare având avantajele și dezavantajele sale. Mă voi concentra pe cele mai frecvente și pe cele care pot fi formate folosind un dispozitiv de strângere a fișierelor.
Profil pană:
Ambele părți ale lamei se ridică în linie dreaptă spre fund. Un profil foarte comun, deoarece combină ascuțimea și rezistența la uzură.
Profil de lamă cu cinci fețe cu alimentare:
Un astfel de profil conține trei coaste descendente. Cea mai mică care este mai ascuțită. Apoi coasta de mijloc, care se extinde până la mijlocul lamei și apoi coboară într-un unghi ușor sau chiar o lamă plană. Acest profil nu este la fel de ascuțit ca în formă de pană, dar este mai rezistent la uzură și suferă mai puțin frecare în timpul tăierii.
Ascuțirea unilaterală:
Doar o parte are o coborâre în formă de pană. Un astfel de profil este mai clar și mai precis, deoarece o parte rămâne plană. Este destul de des întâlnită în cultura japoneză. Cu o astfel de ascuțire, lama se uzează mai repede și pentru cei care nu sunt familiarizați cu un astfel de profil, funcționarea cuțitului poate părea neobișnuită. O astfel de lamă este făcută cel mai rapid și este mai ușor de ascuțit.
După alegerea unui profil de lamă, este timpul să începeți cel mai lung proces. Pentru o foaie de oțel grosime de 2,5 mm, va trebui să dedicați cel puțin două ore, iar foaia mai groasă, cu atât va dura mai mult pentru procesare.
Am câteva recomandări (personale):

Linia centrală de ascuțire poate fi remarcată folosind un burghiu cu un diametru egal cu grosimea piesei de prelucrat.
Dacă aveți de gând să faceți o coborâre dublă, după primul tratament, marginea ar trebui să rămână puțin mai groasă decât intenționați să o faceți.
Înainte de fiecare etapă de procesare, aplicați un strat nou de vopsea cu un marker.
Se macină cu mișcări largi de lucru. Acest lucru este important, în caz contrar, puteți face adâncimi inegale în suprafață, care se pot manifesta numai atunci când lustruit și de care atunci va fi dificil să scapi.
Dacă este posibil, semifabricatul este cel mai bine plasat pe o bară de lemn, astfel încât metalul prelucrat se va îndoi mai puțin.
Ascultă un audiobook, în special orice lung.
Ai răbdare și folosește un fișier cu dinți mari.
Folosiți doar un fișier cu o notă dublă, atunci probabilitatea ca zgârieturile profunde să rămână în metal va scădea.
Ungeți cuțitul și fixați la fiecare 2-5 minute.

Lustruirea cuțitelor

Urmărește videoclipul:

O lamă lustruită nu numai că arată mai bine, dar va fi, de asemenea, mai protejată de coroziune. Cu cât suprafața este mai netedă, cu atât este mai puțin probabil ca apa să rămână în adâncuri și să provoace pete. Pentru lustruirea lamei, am folosit trei tipuri de pietre. A început cu piatră grosieră (cu grâu P300-P400), trecând la una mai subțire (P800) și a terminat lustruirea cu cea mai subțire, cu cereale abrazive P1200. Rezultatul acestei lucrări va fi o lamă strălucitoare, dar fără o nuanță de oglindă.
Dacă doriți să aduceți rezultatul pe o suprafață de oglindă sau nu aveți pietre de piatră, atunci pentru această lucrare puteți utiliza o hârtie de nisip pentru piele sau umedă.
Procesul este celebru - doar frecați lama de o piatră sau frecați-o cu șmirghel pe o lamă. Facem acest lucru până când suprafața devine omogenă, apoi reducem dimensiunea bobului abraziv. Când lucrați cu un măgar, treceți de la o parte la alta, pentru a nu-i lăsa udați mult timp. Dacă este posibil să folosiți o piatră de măcinat care poate fi tratată cu ulei, vă recomand să o utilizați pentru a evita petele de pe lamă. Această etapă va dura mult timp, dar nu mai mult decât formarea profilului lamei.

Găuri de nituri de foraj

Pentru a fixa plăcuțele pe mânerul cuțitului, trebuie să găuriți două găuri de nituire în gambo. Acest lucru este important de făcut înainte de tratamentul termic. Recomand un ansamblu de testare pentru a vă asigura că marginile garniturilor brute se extind dincolo de marginile tijei. Pentru ca burghiul să poată fi tăiat rapid în metal la foraj, locul de foraj trebuie marcat cu un pumn. Apoi selectați burghiul cu diametrul necesar și găuriți două găuri în gambo. Dacă utilizați un burghiu manual, atunci riscul de rupere a burghiului va fi redus. De exemplu, eu, folosind un burghiu electric, am spart două. În plus, găurirea cu un burghiu manual este puțin mai lungă decât lucrul cu un burghiu electric.

Faceți un clocot

Pentru a supune cuțitul la tratament termic, va trebui să încălziți metalul la temperatura dorită, la care structura internă a metalului suferă modificări. Acest lucru se întâmplă în jur de 750 C. Am văzut că unii folosesc un arzător amestec de acetilenă-oxigen, dar nu am încercat singură această metodă.
Prin urmare, dacă intenționați să efectuați singur tratamentul termic, veți avea nevoie de un corn. Cred că majoritatea oamenilor ar dori mai degrabă să o facă singură decât să o cumpere. Informații despre cum să creezi un bugle pot fi găsite pe Internet. Pentru asta ai nevoie de nisip și ghips. Pentru a verifica temperatura, puteți încălzi sare de bucătărie. Dacă se topește, atunci această temperatură va fi suficientă pentru a întări metalul. Dar dacă utilizați un grad de oțel care este mai complicat din punct de vedere al tratamentului termic, puteți apela la întreprinderi terțe pentru acest lucru.

Tratarea termică a unei lame de cuțit

Tratamentul termic este procesul care dezvăluie adevăratele calități ale unui cuțit. Până la acest moment, metalul era destul de moale și „flexibil” pentru prelucrare. După întărirea cu o lamă, va fi mai dificil de lucrat, așa că verificați din nou dacă totul vi se potrivește.
Tratamentul termic are două etape: în primul rând, oțelul este mai greu, apoi este ușor slăbit. Al doilea proces se numește vacanță. Acesta va permite metalului să fie mai rezistent la uzură (mai puțin fragil).
Temperatura la care este necesar să se încălzească oțelul pentru întărire depinde de gradul de oțel. De obicei, temperatura la care trebuie adus oțelul carbon este mai mică decât cea a oțelului inoxidabil.
Indiferent ce munte ai decide să folosești, este timpul să începi procesul. Cel mai bine, atunci când flacăra se deplasează spre ieșire într-o spirală, astfel încât metalul se încălzește mai uniform. În această etapă, mănușile nu vor fi de prisos, deoarece veți fi în apropiere de o sursă de temperatură atât de ridicată. Modificați periodic poziția lamei, astfel încât să fie sigur că este încălzit uniform. Oțelul va începe să își schimbe culoarea. Când devine roșu aprins, țineți magnetul la el. Dacă metalul este magnetizat, atunci lama nu este suficient de încălzită. Dacă nu, atunci temperatura este corectă.
Pentru majoritatea oțelurilor scule, uleiul este folosit ca lichid de răcire. Uleiul de motor uzat se potrivește bine, însă, atunci când un cuțit fierbinte este coborât în el, flăcările vor ieși din el. Dacă nu doriți să vă ocupați de produse petroliere, puteți utiliza canola sau ulei de măsline. Cu toate acestea, indiferent de metoda aleasă, fiți gata și păstrați în apropiere un stingător de foc sau o cutie cu bicarbonat de sodiu. Nu încercați niciodată să stingeți cu apă un ulei arzător. Cantitatea de ulei trebuie să fie suficientă pentru ca metalul din el să poată fi cufundat complet. Cu toate acestea, la fabricarea unui cuțit de bucătărie, coada nu este necesară pentru a se întări. Recipientul nu trebuie să fie fabricat din materiale de ardere. Fără plastic sau lemn. Am folosit o cochilie veche de artilerie.
Când coborâți lama în ulei, mutați-o înainte și înapoi, ca și cum ar fi să tăiați ceva. Nu-i conduceți dintr-o parte în alta, deoarece acest lucru poate duce la o lamă curbă. După două minute, cuțitul poate fi îndepărtat. Aveți grijă, întrucât în acest stadiu cuțitul a devenit prea fragil și poate crăpa de la o ușoară cădere. Spălați lama în apă cu săpun pentru a elimina uleiul rezidual. La suprafață se pot forma solzi negri, acest lucru este normal. După întărirea lamei, încercați prelucrarea ușoară cu un fișier, ar trebui să alunece și să lase doar mici zgârieturi. Dacă se taie bine în metal, atunci trebuie să repetați procesul de întărire din nou.
Acum este timpul să lăsați lama. Acest proces își reduce duritatea, dar îmbunătățește flexibilitatea lamei. Puteți ajusta raportul de duritate și flexibilitate în funcție de înălțimea temperaturii și timpul vacanței. Majoritatea producătorilor de oțel au mese de tratare termică a metalelor. Duritatea poate fi măsurată folosind scala Rockwell. Pentru un cuțit de bucătărie, această cifră ar trebui să fie la nivelul de 60-64 kgf.
Lansarea lamei mele de oțel HVG a durat două ore.
După temperare, lama este în cele din urmă lustruită. Totul se face destul de repede, doar un strat superior foarte subțire este îndepărtat cu o piatră sau șmirghel.

Ascuțirea cuțitului de calitate

Urmărește videoclipul:

Ascuțirea este o artă care trebuie studiată din greu. Deși anumite sisteme ale acestui proces au fost deja dezvoltate. O modalitate este să securizați fișierul într-un suport special. Nu recomand utilizarea instrumentelor de ascuțit în care unghiul de ascuțire a muchiei de tăiere nu poate fi modificat. Cel mai probabil, el nu va fi potrivit pentru opțiunea noastră.
Mi-am ascuțit cuțitul într-un mod foarte tradițional. A condus o lamă de-a lungul măgarului, fără a schimba unghiul de înclinare a lamei. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât poate părea, pentru că alegeți unghiul de ascuțit și veți ști să țineți lama. Cu cât unghiul este mai mic, cuțitul va fi mai ascuțit și cu atât muchia de tăiere va fi mai fragilă. După ce am auzit un sunet în timpul funcționării, întoarcem lama și lucrăm pe cealaltă parte. Numai că de data aceasta fac mai puține mișcări. Continuați să schimbați părțile și să reduceți numărul de mișcări de lucru (până la trei pe fiecare parte). După aceea, mergeți la piatră cu un bob mai mic de abraziv. Am terminat de ascuțit cuțitele pe o piatră cu boabe P8000.
Aș recomanda să strângeți cuțitul (cel puțin parțial) chiar înainte de a lipi mânerul pe mâner.Particulele mici, care sunt formate ca urmare a lucrului la măgar, pot fi consumate în căptușeală de lemn, schimbându-și culoarea.

Efectuarea mânerului, atingerea finală

În funcție de stilul cuțitului pe care îl alegeți, poate doriți să ascundeți gamba în mâner sau, mai frecvent, să vă suprapuneți pe el. La cuțitul meu, mânerul este realizat în al doilea mod, când plăcile de lemn sunt împământate împreună cu gamba și fixate cu nituri.
Începeți prin a tăia lemn, de preferință lemn tare. Cel mai bine este când arborele are o textură mai mare de inele anuale, iar grosimea unei căptușeli este de la 5 la 10 mm. În funcție de dimensiunile cuțitului dvs., puteți modifica grosimea acestora. După ce ați decis dimensiunea, folosiți cutia de mitrare pentru a tăia căptușeala de aceeași grosime. În raport cu alte măsurători, nu este necesară precizia în acest stadiu, principalul lucru este că plăcuțele ies în spatele tijei.
După decuparea garniturilor, aliniați-le pe coadă și marcați unde ar trebui să plece niturile. Apoi găuriți aceste găuri. Începeți cu o burghie cu o grosime egală cu diametrul capului nitului. Gaura trebuie făcută puțin mai adânc decât înălțimea capului. Restul orificiului trebuie realizat cu un burghiu cu diametrul puțin mai mic decât grosimea nitului. Astfel, plăcuțele vor fi mai fixate în siguranță.
Acum a sosit timpul să introduceți niturile în mâner și să fixați garniturile de gambo (care mai sunt ca niște bare). Folosind o menghină, împingeți niturile între ele până când acestea sunt înroșite cu arborele (deci va fi petrecut mai puțin timp pentru a le macina). Apoi țineți unghia cu susul în jos într-un vici. Puneți mânerul cuțitului astfel încât nitul să fie pe capul unghiei. Pe partea opusă, așezați în mod similar celălalt cap de unghie în jos pe nit. Loviți unghia de sus, adâncind astfel niturile din mâner, până la adâncimea orificiului mai larg.
După aceea, utilizați un puzzle pentru a vedea plăcuțele în exces. Apoi, pentru o lucrare mai precisă, puteți da copacului forma dorită cu un cuțit ascuțit. Lama lui face față acestei sarcini destul de precis, atunci trebuie doar să ștergi totul cu șmirghel.
De obicei, fac din spate mânerul mai gros, iar părțile din față ale căptușelii coboară fără probleme spre lamă. Apoi, puteți aplica imediat un lac transparent pe mâner, sau tratați-l cu șmirghel cu granul P220.
Când lemnul este suficient de neted și aderenta este confortabilă pentru a ține în mână, puteți aplica o pată sau lac, în funcție de tipul de lemn pe care îl utilizați. Dacă vă place aspectul texturii de lemn, atunci aplicați lac, care va ajuta la protejarea mânerului de umiditate și așchii. Când copacul este suficient de neted, folosind bucățile rămase ale rasei, puteți experimenta alegând o pată. După un strat de pată, aplicați un lac clar.

Acum cuțitul dvs. de bucătărie de calitate este gata

Tocmai ați economisit o sumă impresionantă și acum vă puteți bucura folosind cuțitul de înaltă calitate pe care l-ați făcut. Vă mulțumim pentru atenție!
Articol original în engleză

Send